Pompoensoep van Rosanne's moeder

Naast lekker is pompoen ook nog eens een echte vitaminebom. De Halloweengroente bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Daarnaast hebben meerdere epidemiologische studies aangetoond dat wie regelmatig pompoen eet, minder risico loopt op darm-, long-, en slokdarmkanker. Bovendien kun je gerust je bord twee keer volscheppen met een pompoengerecht; er zitten ongeveer even weinig calorieën in als in sla. Als je pompoenpizza, -cake, -vla of risotto net iets te gewaagd vindt, kun je er altijd nog soep maken van het oranje vruchtvlees.


Recept pompoensoep
Ontvel een pompoen (ongeveer 1 kilo) en snij hem in blokjes. Breng de pompoen aan de kook in een pan met 0,5 liter water en een groentebouillonblokje. Net als bij aardappels prik je na 10 minuten kooktijd af en toe in de pompoen om te checken of hij al gaar is. Als het zover is pureer je de pompoen met een pureestamper tot een lobbige massa. Voeg nu een prei in dunne ringen toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Na 3 minuten is de soep klaar voor op tafel.

Tip: Serveer met een dot zure room, geraspte oude kaas en verse peterselie.