Fishes brengt eerste duurzame viskookboek op de markt

Afgelopen dinsdag presenteerde de Nederlandse ondernemer Bart van Olphen en de Engelse topkok Tom Kine in Loods 6 in Amsterdam het allereerste viskookboek waarin alleen gebruik is gemaakt van vis van MSC-gecertificeerde visserijen: Fishes. Een mijlpaal en Salt was erbij.

“De financiële crisis is ontstaan door de graaicultuur van Wallstreet”, begon de presentator zijn verhaal. “Maar helaas hebben we met nóg een crisis te maken, namelijk met die van onze oceanen. Een crisis die ontstaan is door de graaicultuur van zowel vissers als consumenten wereldwijd. Onze financiële crisis gaat (is) wel voorbij, maar als we nu met zijn allen geen omslag maken in onze consumptiemaatschappij, zullen de oceanen binnen nu en zo’n 20 jaar vrijwel leeg en dood zijn”, sloot de manj zijn ‘welkomstwoord’ af.
Tel daar het feit bij op dat de oceanen de grootste leverancier zijn van de zuurstof die wij als mensen inademen, en je kunt uitrekenen dat ons allesbehalve een mooie toekomst te wachten staat. Slik...

Bart van Olphen toont met zijn pioniersgeest dat het gelukkig anders kan. In 2002 opende hij in Amsterdam zijn eerste Fishes winkel, later volgden er meer in . In 2007 ontving hij als eerste winkelketen het MSC-certificaat. MSC is de afkorting voor Marine Stewardship Council en het keurmerk, herkenbaar aan het blauwe ecolabel, belooft dat het product dat jij koopt afkomstig is van een duurzaam visserijbedrijf. Op dit moment zijn dit zo’ n 150 visserijbedrijven wereldwijd.


Het Fishes kookboek werd door een ‘kudde’ kinderen aan zowel Bart als de volwassen omstanders overhandigd met een duidelijke boodschap: “zorg voor onze oceanen, zodat wij er straks ook nog van kunnen genieten.”

Het Fishes kookboek is een verrassend verslag van een rondreis langs de mooiste visserijbedrijven ter wereld. Voor de totstandkoming ervan zocht Bart van Olphen samen met de engelse topkok Tom Kime deze vissers met een MSC-certificaat op en legde vast hoe zij hun bijdrage leveren aan de slag tegen overbevissing en de achteruitstand van de visstand. Het resultaat is een stoer kookboek bomvol stoere vissersverhalen en recepten die van leek tot chef uitvoerbaar zijn. Daarnaast is het boek vooral ook een aansporing voor ons als consument om alleen maar vis te kopen dat voorzien is van het MSC-keurmerk.

Meer reden nodig? Bekijk dit filmpje dat het verhaal vertelt over het ontstaan en het werk van de Marine Steward Council. Grootste opsteker eruit is dat Wal-Mart, s’ werelds grootste supermarktketen, belooft binnen 5 jaar alleen nog maar MSC-vis in haar winkels te verkopen. Als je bedenkt dat deze keten ruim 10 miljoen kilo vis per jaar afneemt, wordt er met deze beslissing een flinke slag gemaakt.




Het Fishes kookboek is een uitgave van Fontaine Uitgevers.
ISBN- 978-90-5956-324-7. Prijs € 24,95.

Waar koop ik MSC-vis? - Bron: WNF
Vis met MSC-keurmerk wordt steeds beter verkrijgbaar in Nederland. We staan al op de tweede plaats van de wereldranglijst van landen met de meeste producten! In november 2009 zijn er alweer 373 producten op de Nederlandse markt te koop. Wereldwijd zijn nu 3.100 MSC-gecertificeerde producten verkrijgbaar in 60 landen.

o Op dit moment hebben 4 soorten vissticks van IGLO het MSC-logo.
o Bij Albert Heijn liggen 7 verse MSC-producten in het schap: kibbeling, pittige kibbeling, vissticks, surimi sticks, surimi flakes, gegeratineerde burgers, en gebakken visfilet (hoki). Daarnaast heeft AH 5 MSC-producten van Fishes in blik (zalm naturel en olijfolie, tonijn naturel en olijfolie en makreel). Bij de XL’s ligt tevens de Fishes diepvrieslijn van 5 MSC-producten.
o Gerecht met MSC Coquilles St jaques (St Jacobsschelpen)
o Bij supermarkt Lidl zijn producten verkrijgbaar met MSC gecertificeerde Alaska zalm en Alaska koolvis (Lidl huismerk). Ook supermarkten Deen en ALDI verkopen MSC gecertificeerde Alaska zalm.
o MSC-zalm is verkrijgbaar bij Frank’s Smoke House, een ambachtelijke rokerij in Amsterdam.
o MSC-kabeljauw ligt in het versvak bij Super de Boer, C1000 en Jumbo.
o De witte Albacore-tonijn, Noordzee haring, Patagonische St. Jacobsschelpen, tong en makreel uit Hastings, Kaapse heek, Alaska pollak en Alaska zalm zijn te koop bij Fishes winkelketen (met winkels in Utrecht, Amsterdam en Breukelen).
o MSC-schol is te koop bij C1000 en Super de Boer, de betere restaurants in Nederland en een aantal visdetailhandels:
o Diverse Visgilde-winkels waaronder Ruud Smit, Oosterbeek
o Vishandel Dries van den Berg, Harderwijk
o Zeevishandel N. Waasdorp, IJmuiden Haven
o Peter van de Laar (Nijmegen), verkoopt o.a. Alaska zalm, Noordzee haring en tong uit Hastings.